Des de fa més de cent anys, les llaminadures d’aquesta empresa lleidatana endolceixen el país i més enllà. Els seus caramels més emblemàtics formen part de la memòria dolça de diverses generacions.
Text: Redacció Eix | Fotos: Vda. Pifarré
El 1911 Baldomero Pifarré va obrir a Bellpuig, a la comarca de l’Urgell, un petit obrador de producció de confitures, codonyat, torrons i caramels. Aquelles terres de secà, regades pel canal d’Urgell, proporcionaven bona part de les fruites i ametlles necessàries per a l’elaboració d’aquests dolços. A poc a poc, el negoci va créixer i es va orientar a la producció de caramels, ametlles ensucrades (les clàssiques peladilles o confits) i torrons.
Batista Llusera, representant de la segona generació de la família Pifarré.
En aquesta primera etapa destaca la creació del caramel Piropos, l’any 1926, un caramel dur amb base de crocant d’ametlla, que es caracteritza per la inclusió d’una floreta (un verset) al seu embolcall, i que pel seu caràcter emblemàtic continuen produint. Tres anys després, l’empresa va participar a l’Exposició Universal de Barcelona de l’any 1929, on el fundador va recollir un gran premi per la qualitat dels seus dolços i confits.
Els sabors del paisatge
A Catalunya, d’empreses tradicionals que elaboren llaminadures en queden ben poques. Imma Llusera, cogerent de Vda. Pifarré, explica: «Malauradament, moltes empreses com la nostra han desaparegut. N’hi havia una per a cada demarcació i només en queda una a Girona i la nostra». En canvi, Vda. Pifarré ha seguit creixent any rere any sense perdre mai el caràcter familiar, i avui ja són quatre generacions dissenyant i desenvolupant noves creacions de caramels, confits, pectines i dolços amb base de xocolata, incorporant noves receptes, ingredients i tecnologies. A més, han mantingut sempre, sense interrupció, la producció en el seu lloc d’origen, a Bellpuig, entre el regadiu verd del blat de moro i els fruiters i el secà terrós i aspre de la vinya i els ametllers. A Vda. Pifarré els agrada pensar que aquest entorn divers queda reflectit en les seves elaboracions, que barregen els colors i sabors de la fruita dolça, la fruita seca, el sucre, la mel o la xocolata, com si es tractés d’una diversitat de paisatges.
La fàbrica en els seus orígens, a principis del segle XX.
Envasats vintage
La història i la tradició és un valor, i per això Vda. Pifarré ha apostat per una imatge retro per a algunes de les seves llaminadures més clàssiques, dolços que han esdevingut icònics per a diverses generacions. Així, caramels com la Violeta, els Piropos i els Rocks apel·len a la nostàlgia dels consumidors i els traslladen a la seva infància.
Carbó per als més trapelles
Una barreja de sucre, clara d’ou, aigua i un colorant natural que li dona el color negre són els ingredients amb què s’elabora el carbó dels Reis. Es barregen tots i es couen en unes grans calderes. Un cop acaba la cuita, la pasta s’aboca en una superfície plana on es refreda i s’asseca formant blocs. Un cop el carbó està fred, es tallen els blocs en petites porcions. En total, a Vda. Pifarré n’elaboren cada any un milió d’unitats que s’ensaquen i es fan arribar a uns clients molt especials, Ses Majestats.
Carbó de Reis, un producte emblemàtic.
En aquesta mateixa fàbrica també elaboren quaranta mil quilos de caramels que els Reis d’Orient carregaran a les seves carrosses. Dolços de diferents gustos (taronja, maduixa, llimona, mandarina i Coca-Cola) que regalen durant la cavalcada a nombroses poblacions catalanes, just abans de repartir els regals als infants.
Processos artesans
La tradició, la innovació i la qualitat dels ingredients són els tres pilars que menen l’empresa, que si bé no ha deixat mai d’elaborar els productes més tradicionals —des dels anissos als torrons, passant per la regalèssia i el carbó de Reis— tot seguint processos artesans, al mateix temps busca evolucionar per respondre millor als nous hàbits de consum. Així, per exemple, avui compten amb opcions sense gluten, amb una gamma de xocolates ecològiques que incorpora fruita seca de petits productors de proximitat, i amb caramels en què han reduït el percentatge de sucre substituint-lo per un ingredient natural molt més beneficiós per a la salut, la mel. A més, a Vda. Pifarré dissenyen i elaboren productes personalitzats per a esdeveniments i empreses, i ofereixen fabricació a mida per a marques i distribuïdors que busquen dolços exclusius.
Els productes de Vda. Pifarré arriben a tot Espanya i també n’exporten a França, Itàlia, els Països Baixos, Bèlgica, Portugal, Itàlia, Holanda, Lituània, el Líban, la Xina, la Costa d’Ivori o Puerto Rico.
